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Bojos per la cirera, recetas

Updated: 9 hours ago

Como sabéis estoy leyendo el libro Bojos per la cirera, de Laura Gosalbo, es el libro ideal para aprovechar el esplendor de la cirera en su mejor momento.


En la salida semanal para la compra de 'queviures', he incluido las cerezas en la lista...

Había echado un vistazo en el libro a ver que recetas podría probar primero y me he quedado con tres, el vinagre de cirera artesanal, el pan de cireres y la infusió de cues de cirera, páginas 37, 38 y 42.

He elegido recetas que varían en el tiempo de elaboración así que para algunas, necesitaré un par de semanas para que os comente el resultado.



pa de cireres

Los ingredientes,

He cogido cerezas de Lleida y vino del Penedés.


Aprovechamiento,

La infusión de cereza es una receta de aprovechamiento, diría yo. El que normalmente tiramos por puro desconociendo, los pequeños tallos de donde cuelga la fruta, resulta que nos puede regalar una agradable infusión que, además es beneficiosa para salud, por sus propiedades que ayudan a eliminar el líquido y la sal excedente del organismo.


Cultiva la paciencia,

El vinagre de cereza, así como la ratafía (que también está en mi lista para probar) son muy simple de elaborar pero requiere una largo tiempo de espera, unos cuarenta días aproximadamente.

Tengo preparado el vinagre, he optado por elaborar mitad de la receta, tardaremos unos 30 días para conocer su sabor y empezar a utilizarlo... Utilicé un vino blanco, muy oloroso y delicioso!, así que pienso quedará un vinagre maravilloso...

Podría haber elegido la receta rápida, que también está en el libro, y lo tendría en algunas horas, pero no, no me importa esperar...


Esto no puede esperar...

¡Lo he cortado y comido en caliente! El de cortar el pan de cereza en caliente ha sido un poco difícil, porque dependiendo de la textura, has de dejar reposar un rato... Pero bueno, no pude esperar... ¡Y estaba bueno caliente, pero os aseguro que después de frío se aprecia mejor en sabor delicado de la molla y el toque de la cereza, que a veces literalmente la muerdes y otras veces solo aprecias su sutil sabor...

¡Y acompañado con queso, como sugiere la autora, queda incomparablemente mejor!

Quedó una textura delicada, una molla compacta y tiene muy buen olor...


vinagre de cireres artesanal

Elaboración,

Las tres recetas son muy fácil de elaborar, es verdad, pero me falta un poco de detalle para algunos pasos. Son detalles muy simple pero puede tenga alguna repercusión en el resultado final, ves a saber...


Por ejemplo, para la receta de vinagre, me queda la duda si dejo el recipiente abierto o cerrado, para esperar el tiempo de maduración. Después sobre su conservación, en caso de hacer mucha cantidad, ¿cuánto tiempo puedo guardarlo e utilizarlo en condiciones óptimas?


¡Leer la receta con atención!

En el caso de la receta del pan, ha sido un poco catastrófica. Leí la receta de manera superficial y no observé el detalle de como poner las cerezas, o sea, sin hueso. Tenía cerezas grandes entonces, y tampoco he dado vueltas de como se portaría con la masa si las cortase en trozos más pequeños...

Os digo, por si no estáis muy familiarizados con las cerezas como yo, el obvio, las cerezas tienen mucho líquido y al incorporarlas en la masa ha quedado raro, ¡pero que muy raro! Pero bueno, he seguido con la elaboración y veréis el video en igtv porque, a pesar del drama culinario, el pan me ha salido buenísimo...

¡Lo he aprendido con la experiencia, para esta receta, las cerezas enterísimas!


Después otro punto de esta receta es la cuestión del tiempo, en la segunda fase, donde el pan ya debe coger el color y textura final en la costra... Me pasó el tiempo que pone en la descripción y el pan seguía muy clarito, así que he vuelto a repetir el tiempo hasta que cogió su color dorado*... Ah, además del color, hay otro tuco para saber si el pan está bueno de cocción, lo aprendí en la escuela Gremi de Flequers de Barcelona, cogerlo y darle golpecitos don el puño, debe sonar hueco...

Así que vigilar mucho vuestro horno, puede que él necesite un poco más de tiempo para dar el resultado esperado...


Bueno, sigo con la lectura y seguiré elaborando recetas con cerezas, mientras las haya, hasta finales de Julio...



"La cirera a la taula" | La cereza a la mesa"


receta en portugués de brasil, pão de cerejas


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