Creme de manga,

inspirado no livro Soul Spices, de anjalina chugani


850g de manga madura cortada

Suco de meio limão

250g de chantilly

cardomo en pó

2 ou 3 colheres de açúcar

50g de iogurt natural

1 punhado de pistachio picado

(ver dicas)


Descaroçar, cortar e colocar a polpa da manga no liquidificador junto com o suco de limão. Bater até ficar cremoso. Adicionar o açúcar à gosto, o cardomomo e o iogurt. Bater novamente, mais suave, só pra deixar uma mistura homogênea.


Apresentação: Alternar camadas de chantilly e creme de manga, terminar com uma camada de chantilly. Proteger com papel-filme e deixar na geladeira.

Servir: Rociar com suco de manga e espolvorear os pistachios, é melhor nesse momento, porque continuará crocante...


Dicas,

PISTACHIOS, pode substituir-lhes por castanha-de-cajú natural o tostadas com sal, dará uma combinação de sabores sublime!

CARDOMOMO, pode substituir por canela, dependendo da dificuldade que tenha pra encontrar.

CHANTILLY, é basicamente creme de leite fresco, batido.

O meu chantilly, aprendi a fazer com nata liquida (o que seria o nosso creme-de-leite), uso a Especial para montar, da ATO. Para esse receita, bato entre dois e três minutos -na kitchenaid. Esse tempo vai variar porque depende do tipo de batedora que usar, manual ou elétrica, então o mais importante é prestar atenção nas ondinhas que faz o creme-de-leite quando começa a bater, o ponto peferito é quando começa a fazer as ondas suaves, não muito densas, senão não fica esponjoso!


ficha técnica,


"Quem disse que a cor do verão não é o amarelo, nunca virão uma manga" | zephyr limns

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© since many years ago por patriciadecastro | barcelona - catalunya | experiencias & reseñas de libros gastronómicos ·